Alviento Restaurante

El pasado fin de semana fuimos a Cartagena a probar el nuevo menú degustación de "Alviento", el restaurante gastronómico de este espectacular complejo que combina mar, ocio y gastronomía. Al frente de la cocina está el chef Quim Gabarró, que estuvo de jefe de cocina entre 2010 y 2022 del triestrellado Abac de Jordi Cruz, por lo que el hype por probar su menú era alto. Dirigiendo la sala está José Antonio Boullosa, más conocido como José "el gallego", que muchos conoceréis de su anterior etapa en El Mosqui.

Alviento Restaurante

Hall de entrada al restaurante

El sitio es espectacular, en un complejo ubicado en el Puerto, con amplios ventanales y vistas al mar, con una decoración muy cuidada, moderna y elegante.

Parte de la bodega

Vistas desde el comedor

El menú degustación está compuesto de cinco aperitivos, un entrante, un primero, pescado, carne y dos postres; con un precio de 80 € (posibilidad de maridaje por 45 €). Es un menú muy mediterráneo, con unas técnicas impecables y algunos platos que Quim versiona de recetas típicas de su tierra.

Detalles del comedor

Producto

Empezamos los aperitivos con unos Bombones de "aceituna Gilda" y "aceituna negra con Martini". Unos bombones líquidos en su interior que se comen de un bocado. Me gustó especialmente el de la Gilda.

Bombones de aceituna Gilda y de aceituna negra con Martini

  

Continuamos con un "Consomé de boletus cítrico con buñuelo de queso Comté". Un buñuelo que explota en la boca y que se acompaña con un delicioso consomé de boletus con toque muy cítrico.

Consomé de boletus cítrico con buñuelo de queso Comté

El siguiente bocado es un recuerdo del chef a su infancia, una reinterpretación del clásico Pan con tomate: "fideos de tomate aliñado sobre tosta de pan y longaniza catalana". Una elaboración diferente que tiene el sabor de toda la vida. Y sorprendentes los fideos de tomate aliñado, con una textura gelatinosa.

Pan con tomate: fideos de tomate aliñado sobre tosta de pan y longaniza catalana

Terminamos los aperitivos con la secuencia del cerdo, con un "Buñuelo japonés de curry rojo con lágrima ibérica" y un "Pan brioche frito con papada y salsa cantonesa". El buñuelo estaba brutal, con un potente sabor a brasas y la papada que llevaba el brioche era muy melosa y se deshacía en la boca.

Buñuelo japonés de curry rojo con lágrima ibérica y Pan brioche frito con papada y salsa cantonesa

El entrante fueron unos "Guisantes al pil pil con tripa de bacalao, yema de huevo, gelatina de jamón y papada", un plato que me sorprendió gratamente. Unos guisantes del campo de Cartagena que explotan en la boca y contrastan con la untuosidad del bacalao y la cremosidad de la yema, y se potencian con el crujiente de la papada y con la salinidad que aporta la gelatina de jamón. La presentación en una ánfora romana es magnífica.

Guisantes al pil pil con tripa de balacao, yema de huevo, gelatina de jamón y papada

De primero nos pusieron un "Canelón de arroz de gamba roja con mayonesa de Kimchee y cacachuete". Un canelón que elaboran con un carpaccio de la propia gamba y que va relleno de un delicioso arroz, con un crujiente del jugo de la propia gamba; para comerse una paellera. 

Canelón de arroz de gamba roja con mayonesa de Kimchee y cacahuete

El pescado fue un "Gallopedro a la plancha con puré de coliflor, salsa de mantequilla y colatura, huevas de trucha y ensalada wakame de algas". Buen producto, punto perfecto y una fina y deliciosa salsa.

Gallopedro a la plancha con puré de coliflor, salsa de mantequilla y colatura, huevas de trucha y ensalada wakame de algas

La carne que nos sirvieron fue una "Pintada a la brasa con crema de boniato ahumado, setas salteadas con moscatel y piel crujiente con cremoso de queso scamorza". Un plato que huele a campo y a leña, que ahúman en mesa con una campana, y que sabe a caza, con su carne firme y un sabor que se potencia con la salsa de moscatel. 

José "Gallego" terminando el plato en mesa

Pintada a la brasa con crema de boniato ahumado, setas salteadas con moscatel y piel crujiente con cremoso de queso scamorza

Pasamos a la parte dulce con dos postres, con un "Cremoso de chocolate blanco y Yuzu con helado thai, salsa de curry dulce y pepino osmotizado", una locura de postre, fresco, ácido y a la vez dulce con el curry; y un "Panotli", un homenaje del chef a las famosas baldosas de Barcelona que representan una flor de cuatro pétalos, con un cremoso de chocolate con sal y unas perlas Caviaroli de AOVE. 

Cremoso de chocolate blanco y Yuzu con helado thai, salsa de curry dulce y pepino osmotizado

Panotli, chocolate y sal

El servicio fue impecable y estuvo a la altura de este gran menú, se nota la mano de José "Gallego" dirigiendo la sala.

"Alviento" quiere apuntar alto con este menú que para mi es la verdadera presentación del chef Quim Gabarró al frente de este proyecto y que busca situarlo entre los referentes de la Región; y puedo decir que van por muy buen camino. 

Alviento Restaurante

Paseo Alfonso XII, 8

30002 Cartagena (Murcia)

Tel: 968 08 50 00

Web: Alviento | Puerto de Cartagena (espacioalviento.com)

Precio menú: 80 € (Maridaje 45€)