El único italiano con Estrella Michelin de España
Hace unos días aprovechamos una escapada a la Marina Alta alicantina para probar "Orobianco", el único italiano de España con Estrella Michelin. Un restaurante con un enclave único, en lo alto de una colina de Calpe con las mejores vistas al Mediterráneo y al Peñón de Ifach. Su propuesta gastronómica se basa en una alta cocina italiana actual que se ejecuta con la mejor materia prima local, dando lugar a una cocina 100% mediterránea.
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| Estas eran nuestras vistas |
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| Estrella Michelin y Sol Guía Repsol |
El local es espectacular, con una sala en la que predominan la madera y el mármol, con una espectacular bodega y cocina a la vista, así como numerosas obras de arte en sus paredes. Pero su verdadero punto fuerte es su terraza panorámica, con las mejores vistas de Calpe. También tienen una azotea sólo para clientes en la que se puede disfrutar de un cóctel después de la cena.
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| Recibidor del restaurante |
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| Detalles de la sala |
Ofrecen dos menús degustación que van cambiando en función de la temporada y del mercado. Un menú corto, Rivolta, a un precio de 85 € (maridaje de vinos: 65 €) y un menú largo, Di Tutto e Di Più, a un precio de 120 € (maridaje de vinos: 95 €). Nosotros elegimos el corto y para una cena fue más que suficiente, estuvimos más de dos horas cenando. La carta de vinos es espectacular, es fácil perderse entre la amplísima cantidad de referencias. En nuestro caso probamos un Livio Felluga Pinot Grigio 2019, de la región italiana Colli-Orientali, fresco, ligero y muy agradable.
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| Livio Felluga Pinot Grigio 2019 |
Nos propusieron empezar con una copa de champagne Taittinger Rosé a la que no nos pudimos resistir, mientras disfrutábamos de las magníficas vistas.
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| Taittinger Rosé |
De aperitivo de bienvenida nos sirvieron unas setas deshidratadas.
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| Aperitivo de bienvenida |
El pan merece mención aparte, todo casero y en forma de hogaza, focaccia con cebolla y patata -tremenda-, grissini con pipas de calabaza y polenta y romero; acompañado de un cremoso mascarpone con trufa.
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| Panne fatto in casa |
Comenzamos el menú con el "Untuoso de bacalao", una versión de un plato típico veneciano en el que el bacalao se presenta varias texturas, incluyendo sus callos, sobre una espuma de patata. Realmente untuoso, como indica su nombre.
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| Untuoso de bacalo |
Continuamos con la "Carne cruda a la Rossini", una versión de la carne Rossini en forma de steak tartar, con salsa madeira, vino de Oporto, trufa y foie con salsa de naranja. Con un poco menos de presencia de la naranja sería un plato de diez.
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| Carne cruda a la Rossini |
Después vino el "Tom Yam de calamar al Funghi". Unos fideos de calamar con setas bañados con un potente caldo tom yam con jengibre y lemongrass.
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| Tom Yam de calamar al Funghi |
Seguimos con la "Carbonara de galera y bottarga", el plato que más me gusto. Una reinterpretación de los clásicos spaghetti a la carbonara en la que se emplean materias primas de la zona como las galeras y la bottarga, que es como se conoce en Italia a la hueva, en este caso de mújol.
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| Carbonara de galera y bottarga |
La carne vino en forma de "Tortello de pato", al dente y relleno de un guiso de pato estofado y su magret, con un punto perfecto, tierno y jugoso.
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| Tortello de pato |
El prepostre fue un "Tepache de piña, coco y rúcula". El tepache es una fermentación espontánea de la piel de la piña y azucar moreno, en este caso en granizado, con un helado de coco y rúcula. Un prepostre muy refrescante. perfecto para limpiar el paladar y dejar paso al colofón final del postre.
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| Tepache de piña, coco y rúcula |
El postre, como no podía ser de otra forma, fue un "Tiramisú", ¡y vaya tiramisú!. Una obra de arte, con queso mascarpone, helado y una gelatina de café que lo cubre todo, con hojas de chocolate a su alrededor.
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| Tiramisú |
El servicio fue impecable, atentos, amables y lo que más me gustó es que fue algo más distendido de lo que suele ser en este tipo de restaurantes, en los que a veces es demasiado frío.
En definitiva, siempre merece la pena una escapada a la Marina Alta alicantina y con un restaurante como "Orobianco" la experiencia ya es redonda. Alta cocina italiana, producto local y unas vistas espectaculares hacen que sea uno de esos restaurantes especiales que merece la pena probar alguna vez.
Orobianco Ristorante
Partida Colina del Sol, 49A03710 Calpe (Alicante)
Tel: 965 83 79 33
Precio menús: 85€ y 120 €
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